כתב תרבוששפצל (נטיפי בצק) עם תבשיל כבד עוף ואגסי אנג'ו. באדיבות יובל בר-נר והשף חגי לרנר
מצרכים לשש מנות
לשפצל
300 גרם קמח לבן
3 ביצים גדולות או 4 קטנות
צרור עלי פטרוזיליה
צרור עלי נענע
בצל לבן בינוני
שמן זית
מלח, פלפל, אגוז מוסקט טחון, ראס אל חנות
חצי כוס מים
סיר גדול של מים רותחים עם חופן מלח
לכבד עוף
300 גרם כבד עוף חתוך לחתיכות קטנות
חופן קמח לבן
מלח, פלפל,
2 בצלים גדולים חתוכים לטבעות
רבע כוס שמן זית לטיגון
רבע כוס יין מתוק ורבע כוס ברנדי
2 אגסי אנג'ו אדומים או ירוקים חתוכים לקוביות קטנות להגשה.
אופן ההכנה
קוצצים היטב את כל העלים והבצל. שמים בקערת מיקסר את הקמח, הביצים, העלים הירוקים והבצל, מתבלים ולשים כ-10 דקות לבצק רך מאד על גבול הנוזלי. מעבירים את הבצק דרך מסננת עם חורים גדולים או מכשיר מיוחד לשפצל למים רותחים ומומלחים. כשהנטיפים צפים, מסננים ומניחים בקערה. מוסיפים מעט שמן זית כדי שלא יידבקו.
מטגנים לאט את הבצל במחבת עם שמן זית. מקמחים ומתבלים את הכבדים. כשהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את הכבדים, מגדילים את האש ומטגנים במהירות. מוסיפים יין וברנדי ומטגנים כדקה נוספת.
להגשה
2 כפות נדיבות של שפצל חם, מעליהם כבדים ברוטב יין וקוביות אגסים טריים. בתיאבון