תרבוש אתר תרבות ופנאי לציבור הדתי
  • ראשי
  • תרבות ופנאי
    • בידור
    • מוסיקה
    • ספרים
  • ברנז'ה
    • הברנז'ה
    • דוס פוסט
  • לייף סטייל
    • אופנה
    • משפחה
    • היריון ולידה
  • דעות
    • מאמרי דעה
    • עמיעד טאוב
  • דוס שף
    • מתכונים
    • מסעדות
  • צרכנות
  • תיירות ונופש
    • מדריך צימרים ומלונות
  • נדל"ן
  • ראשי
  • תרבות ופנאי
    • בידור
    • מוסיקה
    • ספרים
  • ברנז'ה
    • הברנז'ה
    • דוס פוסט
  • לייף סטייל
    • אופנה
    • משפחה
    • היריון ולידה
  • דעות
    • מאמרי דעה
    • עמיעד טאוב
  • דוס שף
    • מתכונים
    • מסעדות
  • צרכנות
  • תיירות ונופש
    • מדריך צימרים ומלונות
  • נדל"ן
תרבוש אתר תרבות ופנאי לציבור הדתי
  • ראשי
  • תרבות ופנאי
    • בידור
    • מוסיקה
    • ספרים
  • ברנז'ה
    • הברנז'ה
    • דוס פוסט
  • לייף סטייל
    • אופנה
    • משפחה
    • היריון ולידה
  • דעות
    • מאמרי דעה
    • עמיעד טאוב
  • דוס שף
    • מתכונים
    • מסעדות
  • צרכנות
  • תיירות ונופש
    • מדריך צימרים ומלונות
  • נדל"ן
  • ראשי
  • תרבות ופנאי
    • בידור
    • מוסיקה
    • ספרים
  • ברנז'ה
    • הברנז'ה
    • דוס פוסט
  • לייף סטייל
    • אופנה
    • משפחה
    • היריון ולידה
  • דעות
    • מאמרי דעה
    • עמיעד טאוב
  • דוס שף
    • מתכונים
    • מסעדות
  • צרכנות
  • תיירות ונופש
    • מדריך צימרים ומלונות
  • נדל"ן
ראשי » דוס שף » מתכונים » מתכון למוס שוקולד מלכותי

מתכון למוס שוקולד מלכותי

כתב תרבוש 28 ביוני 2016 סגור לתגובות על מתכון למוס שוקולד מלכותי

שף מיכאל כץ למסעדת אלומה מציג: המוס המושלם.מוס שוקולד פרווה, 'פשוט להכנה'. מתכון קל מהיר ויכול לשמש לכל ארוחה. המתכון הוא בהשראת שף צרפתי גדול, ריימונד בלון, שעשה חיל באנגליה. טיפ אישי מהשף: "אני במתכון משתמש בשוקולד מריר אבל הוא עובד מצוין עם כל שוקולד על מנת להפוך אותו לרב גוני".

ובכן, למתכון:

  • 150 גר׳ שוקולד מריר (או כל שוקולד לבחירה כגון חלב, מריר מאד וכו'…)
  • 20 גר׳ קקאו
  • 1 אספרסו קצר (במידה ואין אספרסו, 1 כפית של קפה נמס מדוללת ב1/2 כוס מים רותחים תעשה את העבודה)
  • 250 גר׳ חלבון ביצה בטמפרטורת החדר
  • 50 גר׳ סוכר
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  • יש להמיס את השוקולד הקפה והקקאו בבאן מרי (פירוש המילה סיר כפול) אפשר גם במיקרוגל על חום נמוך מאד עד שכל התערובת נמסה וניתן לערבב לתערובת הומוגנית.
  • יש לשים את החלבונים בקערת המיקסר ולהתחיל בערבוב איטי תוך כדי הגברת המהירות עד המקסימום יש להוסיף את קורט המלח .
  • ממשיכים להקציף עד אשר הקציפה מקבלת צבע לבן ומתחילים להופיע קווים .
  • מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עד שניתן לקבל בבדיקה "כובע ליצן מעט כפוף" פורש המונח – כאשר מרימים את המטרפה המרנג נישאר יציב אבל לא קשה מידי ונוצרת מצנפת שפופה. הקצפת יתר תגרום לקציפה מאד מגורענת שתיתן מרקם לא מגורען למוס.
  • יש לקפל תוך כדי השוואת טמפרטורה, עם המרנג בשלושה ארבעה שלבים. הקיפול נעשה בעדינות עם מטרפה או לקקן כאשר התנועה היא סיבובית מבפנים כלפי חוץ .
  • ליצוק לכלי המבוקש ולצנן לפחות שעתיים.
  • ניתן להגיש עם קצפת פרווה או חלבית, פירורי ביסקוויט, מחית פירות יער או כל קישוט שבא לכם טוב עם שוקולד.
מוס שוקולד.צילום דניאל לילה
מוס שוקולד.צילום דניאל לילה
שיתוף

אודות המחבר

כתב תרבוש להציג את כל הפוסטים של כתב תרבוש


– פרסומת –
פרשת השבוע: פרשת קורח
כניסה:
יציאה:
תל אביב
19:33
20:34
ירושלים
19:08
20:31
חיפה
19:22
20:35
באר שבע
19:31
20:31
תרבוש אתר תרבות ופנאי לציבור הדתי
  • אנו עושים כל מאמץ להשלים את הנגשת האתר! במידה ונתקלת בבעיה אנא פנה אלינו!
© כל הזכויות שמורות ל''עט תקשורת''
גלילה לראש העמוד
Go to mobile version
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות כלי נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסטהגדל טקסט
  • הקטן טקסטהקטן טקסט
  • גווני אפורגווני אפור
  • ניגודיות גבוההניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכהניגודיות הפוכה
  • רקע בהיררקע בהיר
  • הדגשת קישוריםהדגשת קישורים
  • פונט קריאפונט קריא
  • איפוס איפוס