עוגה עם ערכים: עוגת טחינה וסילאן שאתם חייבים להכין

יש קינוחים שמתחנפים אליכם עם קצפת, יש כאלה שמנצנצים בזיגוג שוקולד מבריק ויש את עוגת טחינה וסילאן – שקטה, צנועה, אבל עם נוכחות שקשה להתעלם ממנה. העוגה הזו אולי לא מתאמצת להיות אופנתית ומרשימה, אבל איכשהו, תמיד נמצאת שם כשצריך ביס טעים ומנחם.

היא נולדה מתוך חומרי גלם פשוטים ומוכרים, אבל איכשהו הפכה לאחת העוגות הכי מדוברות, הכי אהובות והכי מסקרנות במטבח הישראלי. אז מה יש בה, בעוגה הזו, שגורם לנו להתאהב בה בכל פעם מחדש?

צילום: Ron Lach באתר PEXELS

שני מרכיבים מנצחים

טחינה וסילאן – מי היה מאמין ששני חומרי גלם כל כך בסיסיים, יהפכו לדואט מושלם של טעמים? שניהם קיימים כמעט בכל מטבח ביתי, כשלכל אחד מהם מסורת ארוכת שנים וסיפור של שורשים, שגשוג וחוכמה קולינרית.

הטחינה, שמביאה מרקם עשיר ועמוק, מתחברת עם הסילאן – מתוק, אבל לא מדי, כזה שמכניס חמימות לעוגה בלי להפוך אותה לכבדה. יחד הם יוצרים קינוח שמצליח להיות גם ייחודי, גם נגיש, גם חדש וגם לגמרי מוכר.

בריאות בלי ויתורים

עוגת טחינה וסילאן היא לא "קינוח בריא" במובן היבש של המילה – היא פשוט בחירה חכמה. הטחינה מכילה שומנים טובים, סידן, ברזל וחלבון, ואילו הסילאן – אם בוחרים את הסוג האיכותי והטהור – מעניק מתיקות טבעית שמגיעה ישירות מהתמר ולא ממפעל.

אבל מעבר לערכים התזונתיים יש כאן ערך אחר – תחושת סיפוק שמגיעה בלי רגשות אשם ובלי חרטה, אלא רק מתיקות שמרגישה נכונה.

מהפשטות – לטרנד

אם בעבר זו הייתה עוגה של "אוכל של בית", היום היא כבר מככבת בבתי קפה, באינסטגרם ואפילו בבראנצ'ים חגיגיים. משהו במראה הכפרי שלה, יחד עם הטעמים הלא מתפשרים, הופך אותה לאהובה גם על אלה שלאו דווקא חובבים מתוקים.

היא מצליחה לאזן בין פשטות ובין תחכום, בין שורשיות לבין חדשנות – וכשזה עובד, זה פשוט טעים.

טיפים להכנת עוגת טחינה וסילאן

אומנם לא צריך להיות קונדיטור כדי להכין עוגה כזו בבית, אבל יש כמה טיפים קטנים שיכולים להשפיע על התוצאה הסופית:

• בחירה נכונה של טחינה – טחינה מלאה תעניק לעוגה טעם עמוק יותר, גוון כהה ומרקם עשיר. טחינה רגילה תיתן תוצאה עדינה וקלאסית יותר.
• סילאן – רק מהסוג הטבעי. סילאן מהסוג המתועש אולי זול יותר, אבל אין מה להשוות לארומה ולמתיקות של סילאן תמרים אמיתי.
• קמצוץ מלח – נשמע כמו פרט שולי, אבל זה בדיוק מה שמדגיש את הטעמים ויוצר איזון בין המתוק לעומק של הטחינה.
• אל תערבבו יותר מדי – ערבוב יתר יפגע באווריריות של העוגה.
• שדרוגים – רוצים גיוון? הוסיפו לתערובת אגוזי מלך קצוצים, שבבי שוקולד מריר, מעט קינמון או אפילו כפית קפה נמס. רק זכרו – עוגה טובה לא צריכה התחכמויות מיותרות.

לסיכום, עוגת טחינה וסילאן לא צריכה לנסות להרשים – היא פשוט עושה את זה ללא מאמץ. היא מחברת בין חומרי גלם אהובים לבין השאיפה לאכול אוכל שהוא פשוט, מזין מתוחכם אבל לא מתנשא.